Allergenkennzeichnung auf der Restaurant-Website Schweiz
Welche Allergeninformationen müssen Schweizer Restaurants online angeben? Konkrete Pflichten, typische Fehler und eine Checkliste für 2026.
Viele Schweizer Restaurantbetreiber haben Impressum, Öffnungszeiten und Zahlungsarten auf der Website inzwischen im Griff. Doch bei einem Punkt passieren immer noch unnötig viele Fehler: der Deklaration von Allergenen und Unverträglichkeiten. Dabei ist das nicht nur eine freiwillige Serviceleistung — es gibt klare rechtliche Vorgaben, die auch die Website betreffen.
Was das Schweizer Lebensmittelrecht vorschreibt
Grundlage ist die Lebensmittelinformationsverordnung (LIV), die seit 2017 in Kraft ist. Sie regelt, welche Informationen Gastronomiebetriebe über Allergene bereitstellen müssen. Für Offenverkauf — also auch Restaurantgerichte, die direkt an Gäste abgegeben werden — gilt:
- Die Information muss dem Gast vor dem Kauf zugänglich sein.
- Sie muss mündlich, schriftlich oder auf einem digitalen Medium bereitgestellt werden können.
- Der Betrieb muss nachweisen können, dass eine zuständige Person die Auskunft erteilen kann.
Das bedeutet konkret: Wenn du auf deiner Website eine Speisekarte veröffentlichst, musst du entweder dort direkt auf die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene hinweisen — oder du musst zumindest klar kommunizieren, wie und wo Gäste diese Information erhalten.
Die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene
Die LIV übernimmt die gleiche Liste wie die EU-Verordnung Nr. 1169/2011. Folgende Stoffe müssen deklariert werden, wenn sie in einem Gericht enthalten sind:
| Nr. | Allergen |
|---|---|
| 1 | Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Hafer) |
| 2 | Krebstiere |
| 3 | Eier |
| 4 | Fische |
| 5 | Erdnüsse |
| 6 | Soja |
| 7 | Milch (inkl. Laktose) |
| 8 | Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashews u.a.) |
| 9 | Sellerie |
| 10 | Senf |
| 11 | Sesamsamen |
| 12 | Schwefeldioxid / Sulphite (ab 10 mg/kg) |
| 13 | Lupinen |
| 14 | Weichtiere (Muscheln, Tintenfisch u.a.) |
Diese Tabelle gehört nicht nur ins Kassensystem oder in die Küche — sie ist der Ausgangspunkt für alles, was du auf deiner Website veröffentlichst.
Drei häufige Fehler auf Schweizer Restaurant-Websites
1. Die Online-Speisekarte ohne Allergenhinweis
Der klassische Fehler: Das Restaurant lädt eine PDF-Speisekarte hoch oder listet Gerichte auf der Website auf — ohne einen einzigen Hinweis auf Allergene. Gäste, die gezielt suchen, finden nichts und wählen im Zweifel ein anderes Lokal.
Die einfachste Lösung: Füge einen Satz wie diesen ein: «Informationen zu Allergenen und Unverträglichkeiten erhalten Sie direkt bei unserem Servicepersonal oder auf Anfrage unter info@euerrestaurant.ch.» Das schützt rechtlich und signalisiert Professionalität.
2. Veraltete PDF-Karten mit falschem Allergenstand
Viele Betriebe laden eine Allergen-Tabelle als PDF hoch — und aktualisieren diese dann nie mehr. Ändert sich eine Zutat (zum Beispiel weil der Lieferant wechselt), stimmt die Online-Angabe nicht mehr. Das kann bei einer Kontrolle durch die kantonale Lebensmittelkontrolle Konsequenzen haben.
Besser: Pflege Allergene in einem Content-Management-System, das du regelmässig aktualisieren kannst, oder verweise auf ein gesondertes Dokument mit Versionsdatum.
3. Keine Kontaktmöglichkeit für Rückfragen
Gäste mit schweren Allergien (z.B. Erdnuss- oder Shellfish-Allergie) wollen vor dem Besuch sichergehen. Fehlt auf der Website eine E-Mail-Adresse oder Telefonnummer, verlieren diese Gäste das Vertrauen — und buchen anderswo. Eine klar sichtbare Kontaktmöglichkeit auf der Speisekarten-Seite ist Pflicht und Chance zugleich.
So integrierst du Allergeninformationen sinnvoll
Du hast im Wesentlichen drei Optionen:
Option A — Direkte Kennzeichnung in der Speisekarte Jedes Gericht erhält Icons oder Kürzel für die enthaltenen Allergene (z.B. «G» für Gluten, «M» für Milch). Das ist aufwendig in der Pflege, aber für Gäste am komfortabelsten.
Option B — Downloadbare Allergentabelle Eine separate Tabelle, die alle Gerichte und ihre Allergene auflistet — als HTML-Tabelle auf der Website oder als PDF mit aktuellem Datum. Wichtig: Die Tabelle muss barrierefrei zugänglich sein, also nicht passwortgeschützt.
Option C — Verweis auf persönliche Auskunft Du veröffentlichst keine Allergendetails direkt, aber du machst deutlich, dass Personal und Kontakt verfügbar sind. Das ist rechtlich zulässig, aber in der Praxis für viele Gäste unbefriedigend.
Die meisten modernen Restaurant-Websites kombinieren Option B und C: eine gepflegte Tabelle als Basisinfo plus ein direkter Kontakthinweis für spezifische Rückfragen.
Was bei Takeaway und Online-Bestellsystemen gilt
Wenn du über deine Website Bestellungen entgegennimmst — ob über ein eingebettetes Tool, TWINT-Zahlungslink oder einen externen Anbieter — gelten dieselben Regeln. Auch im digitalen Bestellprozess muss die Allergeninformation vor Abschluss der Bestellung abrufbar sein. Prüfe, ob dein Bestellsystem diese Angaben unterstützt.
Kantonale Lebensmittelkontrolle: Worauf sie achtet
Die Kontrollen unterscheiden sich je nach Kanton, aber folgende Punkte stehen erfahrungsgemäss auf der Liste:
- Ist eine schriftliche Allergeninformation vorhanden oder ist nachweisbar, dass Personal Auskunft geben kann?
- Stimmen Online-Angaben mit tatsächlich verwendeten Zutaten überein?
- Gibt es eine verantwortliche Person im Betrieb, die bei Rückfragen zuständig ist?
Eine Abmahnung oder Busse wegen fehlender Allergendeklaration ist selten die Konsequenz beim ersten Auftreten — aber eine Korrekturauflage und ein Folgebesuch sind wahrscheinlich.
Fazit
Allergenkennzeichnung auf der Restaurant-Website ist kein Nice-to-have, sondern eine gesetzliche Pflicht im Rahmen der Schweizer Lebensmittelinformationsverordnung. Die gute Nachricht: Mit einer sauber gepflegten Allergen-Tabelle und einem klaren Kontakthinweis auf der Speisekarten-Seite bist du auf der sicheren Seite. Das kostet wenig Aufwand, schützt rechtlich und schafft Vertrauen — besonders bei Gästen mit ernsthaften Allergien.
Wenn du eine neue Restaurant-Website planst, lohnt es sich, die Allergenkennzeichnung von Anfang an ins Konzept zu integrieren. Auf unserer Seite Websites für Restaurants siehst du, wie wir das für Gastronomiebetriebe umsetzen. Einen Überblick über Pakete und Kosten findest du unter Preise & Pakete von FruchtDigital. Und wer noch unsicher ist, welche Lösung zu seinem Betrieb passt, kann gerne ein kostenloses Erstgespräch buchen.
Wer ausserdem wissen möchte, was FruchtDigital, die Schweizer Webdesign-Agentur, für die Gastronomie sonst noch leistet, findet auf der Startseite einen guten Überblick.
Häufige Fragen
Müssen Schweizer Restaurants Allergene auf der Website zwingend angeben?
Die Lebensmittelinformationsverordnung (LIV) verlangt, dass Gastronomiebetriebe Allergeninformationen für ihre Gerichte zugänglich machen — mündlich, schriftlich oder digital. Eine direkte Pflicht zur Veröffentlichung auf der Website besteht nicht, aber wenn du eine Online-Speisekarte betreibst, solltest du dort mindestens auf den Auskunftsweg hinweisen. Eine vollständige Allergentabelle auf der Website ist die rechtlich sicherste Lösung.
Wie oft muss die Allergentabelle auf der Restaurant-Website aktualisiert werden?
Es gibt keine gesetzlich vorgeschriebene Aktualisierungsfrequenz, aber die Angaben müssen jederzeit korrekt sein. Ändert sich eine Zutat oder ein Lieferant, muss die Tabelle sofort angepasst werden. Als bewährte Praxis gilt eine Überprüfung bei jeder Menüänderung sowie eine dokumentierte Gesamtrevision mindestens einmal pro Saison.
Welche Allergene sind in der Schweiz für Restaurantgerichte kennzeichnungspflichtig?
Die Schweizer LIV übernimmt die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenstoffe der EU: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid/Sulphite, Lupinen und Weichtiere. Diese 14 Gruppen müssen deklariert werden, wenn sie in einem Gericht enthalten sind — auch in verarbeiteter oder versteckter Form.
Was passiert, wenn ein Restaurant bei der kantonalen Lebensmittelkontrolle keine Allergeninformation vorweisen kann?
Bei einem ersten Verstoss folgt in der Regel eine Korrekturauflage mit Frist und ein angekündigter Nachkontrollbesuch. Schwerwiegendere Konsequenzen wie Bussen oder Betriebseinschränkungen sind möglich, wenn Mängel wiederholt festgestellt werden oder wenn ein Gast nachweislich geschädigt wurde. Die Praxis variiert je nach Kanton und zuständiger Behörde.
Gilt die Allergen-Deklarationspflicht auch für Online-Bestellsysteme auf der Restaurant-Website?
Ja. Auch bei digitalen Bestellprozessen — unabhängig davon, ob über ein eingebettetes System, eine App oder einen Drittanbieter bestellt wird — muss die Allergeninformation vor Abschluss der Bestellung abrufbar sein. Prüfe deshalb, ob dein Bestelltool diese Funktion unterstützt, und ergänze es falls nötig mit einem Link zur Allergentabelle oder einem Hinweis auf die Kontaktmöglichkeit.
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